Azerbaycan Gıda Güvenliği Enstitüsü Hayvan Hastalıkları ve Hayvansal Ürünler Araştırma Sektörü çalışanları Sabina Memmedova ve Chichek Süleymanova, “peynirin vücuda yararları ve tehlikeleri” hakkında ilginç bilgiler hazırladılar.
Sputnik Azerbaycan bu materyali sunuyor.
Peynir, sütün özel enzimler ve laktik asit bakterileri ile fermente edilmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Peynir, proteinler, yağlar, mineraller, enzimler, vitaminler ve diğer besinleri içerir. Peynirdeki proteinler sütteki proteinlerden daha iyi sindirilir. Sütün kalitesine bağlı olarak peynir,% 25’e kadar protein,% 60’a kadar yağ ve% 3.5’e kadar karbonhidrat içerir. 100 gr peynirin enerji değeri 200 ile 400 kcal arasında değişmektedir.
Sütün kökeni ve bileşimine (koyun, keçi, inek sütü vb.) Bağlı olarak farklı türler – sert, yarı sert, yumuşak, toz, krema vb. peynir ürünü hazırlanabilir. Süte ek olarak, peynirin hazırlanmasında aroma vericiler, koruyucular, koruyucular ve diğer katkı maddelerini içerebilen bir dizi yardımcı madde kullanılır.
Peynirin faydaları nelerdir?
• Kalsiyum kaynağıdır. Süt ve diğer süt ürünleri gibi peynir de insan vücudu için önemli bir kalsiyum kaynağıdır. Kalsiyum kemik dokusunun gelişmesinde ve korunmasında önemli rol oynadığı için peynir, farklı yaşlardaki insanlar tarafından tüketilebilir. Böylelikle bu ürün çocuklarda kemiklerin regular ve sağlıklı gelişimi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, yaşlılarda kemik hastalıklarının gelişmesini engeller.
• Folik asit bakımından zengindir. Folik asit – B9 vitamini, hamilelik sırasında kadınlarda fetüsün gelişiminde önemli bir rol oynar. Folik asit ayrıca damar sisteminin organlarını koruduğu gibi kansızlığı ve yüksek tansiyonu da önler.
• B2 vitamini açısından zengindir. Peynirde bulunan diğer ana vitaminlerden biri de B2 vitaminidir. Riboflavin adı verilen bu vitamin ciltte, tırnaklarda ve saçta olumlu etki yaparak hasarlı dokuların yenilenmesini hızlandırır. Diğer vitaminlerden farklı olarak B2 vitamini insan vücudunda yedekte depolanmadığından günlük olarak tüketilmesi gerekmektedir.
• Doğal bir probiyotiktir. Peynir, doğal bir probiyotik gıda ürünüdür ve faydalı bakteriler içerir. Bu faydalı bakteriler insanlarda sindirim sürecini iyileştirerek sindirim sistemi hastalıklarını önler.
Ek olarak, peynirin aşağıdaki faydaları vardır:
• Hafızayı güçlendirir;
• Sinir sistemine faydalıdır;
• Güçlü antioksidan;
• Bağışıklığı güçlendirir.
Peynir tüketiminin neden olabileceği tehlikeler nelerdir?
Peynir dahil süt ürünleri bazen insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Ayrıca tüberküloz, listeriyoz, bruselloz vb. Gibi patojenlerle enfekte olmuş peynirlerin tüketimi bu tür hastalıklarla enfeksiyon riskini artırabilir.
Hesaplamalara göre, brusellozun etken maddesi brucella peynirinde 45 gün, peynirde 70 güne kadar, yumuşak peynirde mikobakteri tüberkülozunda 19 aya kadar ve sert peynirde 8 aydan fazla kalabilir. Bu tür enfeksiyonları önlemek için peynir yapımında pastörize veya sterilize süt kullanılması tavsiye edilir. Peynirin uygun şekilde tuzlanması da önemli bir koşuldur.
Ayrıca peynirin raf ömrünü uzatmak için üretim sürecinde bazı durumlarda antibiyotikler, natamisin vb. gibi gıda katkı maddeleri kullanılmaktadır. Bu antibakteriyel gıda katkı maddelerinin yaygın kullanımı, bu antibakteriyel ilaçlara karşı mikroorganizmalara karşı direnç gelişmesine yol açar. Patojenik mikroorganizmalara karşı direnç, bunlarla mücadelede bu ilaçları etkisiz hale getirerek insan sağlığına ciddi bir tehdit oluşturmaktadır.
Peynir nasıl saklanmalıdır?
Tüm süt ürünleri gibi peynir de buzdolabında saklanmalıdır. Peynir uygun şekilde saklanmazsa çabuk bozulur. Böylelikle negatif sıcaklık sonucunda peynirdeki faydalı mikroorganizmalar yok edilir. Bu peynirin bozulmasına neden olur. Yüksek sıcaklıklarda peynir, insan sağlığına zararlı mikroorganizmaların gelişmesi için uygun koşullar içerir. Ayrıca düşük nem, peynirin aşırı kurumasına, yüksek nem ise hızlı bozulmaya neden olur. Bu nedenle peyniri uygun koşullarda tutabilmek için hava sıcaklığı 3–8 ° C ve nem oranı% 90’ı geçmemelidir. Çoğu peynir türü için optimum saklama sıcaklığı 2–4 ° C’dir. Peynir bütün haldeyken iki aya kadar buzdolabında saklanabilir. Ürün doğranırsa raf ömrü 15 güne indirilir.
