Diyet ve Beslenme Uzmanı Yeşim Özca “Yoğurtta bağırsak sağlığını koruyan bakteri miktarı oldukça fazladır. Bu şekilde bağışıklık sistemini güçlendirir. Araştırmalar, probiyotiklerin soğuk algınlığının sıklığını, süresini ve şiddetini azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor “ Diyor. Evde yoğurt yaparken dikkat edilmesi gerekenler bunlar …
Sütünüzü güvenli bir yerden alın
Süt, mikroorganizmaların çoğalması için çok iyi bir ortam oluşturduğundan kısa sürede bozulabilen bir besindir. Günlük süt yoğurdunuzu hazırladığınızdan veya açık sütünüz varsa güvenilir yerlerden satın aldığınızdan emin olun. Süt hijyeni, sağlığı olduğu kadar yoğurdun rengini, tadını ve kokusunu da etkiler. Süt temiz değilse fermente yoğurt grileşir ve yoğurtta acı bir tat hissedilir. Kokulu yiyecekler yiyen hayvanların sütü ile yapılan yoğurt kötü kokabilir.
Aşırı kaynama
Yoğurdu fermente ederken sütün kaynatılmasının nedeni sütteki kuru madde miktarının artmasıdır. Yani sütteki suyu buharlaştırın ve yoğurdu daha iyi fermente edin. Ancak sütün kaynamasına başladıktan sonra 5 dakika kaynatın çünkü uzun süreli kaynama sütün bileşenlerine zarar verir ve sütün besin değerini düşürür.
Sıcaklığınızı iyi ayarlayın
Yoğurt mayalanırken, kaynatılan sütün sıcaklığı da doğru olmalıdır. Yoğurt çok sıcak sütle fermente edilirse, yoğurt çok sulu olabilir veya mayayı tutmayabilir. Uygun sıcaklığı ayarlamak için, önce geleneksel yöntemlerde olduğu gibi ellerinizi yıkayın ve parmağınızı daldırın. Parmağınız biraz yanacak kadar sıcaksa fermantasyon işlemine başlayabilirsiniz.
Maya ölçüsünü kaçırmayın
Yoğurdu fermente ederken sütün içine konulan maya miktarı önemlidir. Daha az yoğurt onu yapışkan hale getirir ve fazlası onu acı yapar. 1 litre süt için 1 çorba kaşığı yoğurt mayası yeterlidir. Süt, fermantasyon için uygun sıcaklığa ulaştığında, yoğurt mayasını ekleyin ve sütü eşit şekilde dağıtmak için iyice karıştırın.
Fermantasyon süresine dikkat edin.
Diyet ve Beslenme Uzmanı Yeşim Özca “Yoğurdun mayalanması için 4-5 saat beklemesi idealdir. Daha fazla fermente edilirse yoğurt daha sulu ve daha sıvı hale gelir. Fermente edildikten sonra yoğurt buzdolabında 1 gün dinlendirilebilir. Bu şekilde daha yoğun bir yoğurt olacak ” Diyor.
