En oldukça satan “Food and the Brain” i otuz dile çeviren tanınmış bir beslenme uzmanı olan David Perlmutter, doğru beslenmeyi teşvik etme mevzusunda uzman olarak bilinir.

Publika.Azca, uzun ömürlülüğün sırları hakkında Rus basınına meşhur bir beslenme uzmanının röportajını sunuyor.

– Beslenme, Alzheimer hastalığının bir sebebi olarak gösterilmektedir. Bu yaklaşım ne kadar doğrudur?

– İlk olarak yirminci yüzyılın başlarında hastalık hakkında konuştular. Ayrıca, bu ani bir genetik mutasyon, genlerimizdeki yada DNA’mızdaki bir değişim değil. Beyin aktivitesini etkileyen birçok dış unsur vardır.

– Mesela yiyecek şeklinde mi?

– Evet, yiyecek oldukça mühim bir rol oynar. Hem de hareketsiz bir yaşam seçimi. ABD’da, Rusya’da yada dünyada tedavisi olmayan hastalığın gelişiminde bu iki unsur belirleyici bir rol oynamıyor. Çoğumuz, istediğimizi yiyebileceğimiz, istediğimiz şeklinde yaşayabileceğimiz ve sıhhat sorunlarımızı büyülü bir hapla çözebileceğimiz umuduyla yaşıyoruz. Sadece Alzheimer hastalığını önlemek için önleyici tedbirler hakkında düşünmeye kıymet. Hastaların ortalama yüzde 5’i genetik olarak bulaşıyor ve geri kalan yüzde 95’i sağlıksız beslenme, uykusuzluk, stres ve hareketsiz yaşam seçimi şeklinde faktörlerden etkileniyor.

– Profilaksi glütensiz yiyecekler anlamına mı gelir?

– Mecburi değildir, sadece dikkat eksikliği yada otizm şeklinde hususi durumlarda geçerlidir. Alzheimer söz mevzusu olduğunda, buradaki ana rol, beyne daha çok zarar veren karbonhidratlar ve şekerdir. Doğrusu, seçim senin. Gerçek şu ki, insanoğlu daima sağlıklarını iyileştirmenin doktorların görevi bulunduğunu düşünmüşlerdir. Sadece kendi kaderimizi yazıyoruz ve hiçbir hekim bizlere kendimizden daha iyi yardım edemez.

– Fazlaca fazla kitap ve sıhhatli beslenme programları var. Bu çeşitlilikte doğru yol iyi mi belirlenir?

– Her şeyden ilkin, seçilen şema bilimsel ilkelere dayanmalıdır. Emekler, yüksek kan şekerinin beyni tahrip ettiğini açıkça gösteriyor. Bundan dolayı sıhhatli bir rejim, diyetteki şeker ve karbonhidratların azaltılmasıyla başlamalıdır. Uzun seneler kilo vermek ve vücudu desteklemek için yağların sınırlandırılması gerektiğine inanılıyordu. Sadece, bu bilimsel olarak doğrulanmadı. Bilimsel emekler ek olarak karbonhidratların şeker hastalığı ve kanser riskini artırarak vücuda zarar verdiğini göstermiştir.

– Bugün hepimiz glütensiz ürünleri tercih ediyor. Bu doğru yol mu?

– Hayır, gerçek şu ki, glüten içeren ürünlerin niçin olduğu sindirim bozuklukları, doğrusu çölyak hastalığı – oldukça ender görülen bir otoimmün hastalıktır. Dünya nüfusunun ortalama% 1,4’ü bu hastalığa karşı hassastır. Düşünürseniz, şu anda piyasada oldukça sayıda glütensiz ürün var ve bunlardan tamamen kaçınmalısınız. Glutensiz kekler, ekmekler ve öteki tatlılar şeker ve karbonhidrat içerdiğinden, pazarlamaya inanmayın. Zararı dokunan olmaya devam eden ürünlerde doğaüstü hiçbir şey yoktur. Yediğimiz yiyecekler karbonhidrat ve şeker oranı düşük, glütensiz sebzelerdir. Mağazadan taze sebzeleri ve ekolojik olarak temiz dana eti seçmenizi tavsiye ederim.

En önemlisi, hazır ürünlerden kaçının ve mümkünse naturel ürünleri tercih edin. Her durumda karbonhidrat ve şekeri azaltmak, bağırsak bakterileri için oldukça mühim olan lifli gıdaları tercih etmek gerekir.

– Vitaminler hakkında ne düşünüyorsunuz?

– Ekoloji oldukça fena, bu yüzden takviyelere ihtiyacımız var. Mesela cilt bir tek güneş ışığına maruz kaldığında D vitamini salgılar. Sadece giyim giydiğimiz için yeterince D vitamini alamıyoruz. Eksikliği küresel sorunlara yol açabilir: vücutta 930’dan fazla reseptörü aktive etmiş olduğu için beyin için önemlidir. Bu oldukça mühim bir ekleme örneğidir. Ek olarak oldukça yararlı balık yağı, magnezyum, B vitaminleri. Mesela, her gün alıyorum.

– Eti bırakma yaklaşımınız nedir?

– Kitabım 30 dile çevrildi ve birçok okuyucu bana “Yeşil Beyin Doktoru” diyor. Burada bazı gerçekler var. Hayal edebileceğiniz en iyi yiyecekler renkli sebzelerdir. Fazladan yağlar, zeytin ve hindistancevizi yağından bahsedecek olursak. Düşündüğüm menü vejetaryen, değil mi? Et yemeye karar verirseniz, sağlığa zararı dokunan olabileceğini bilmek önemlidir. Süpermarketlerde satılan ürünler, çoğu zaman ziraat ilaçları, antibiyotikler ve hormonlarla yetiştirilen hayvanların etleri olmak suretiyle tarımsal-endüstriyel çiftliklerde üretilmektedir.

Araştırmalar, bu tür etleri yiyenlerin kanser dahil çeşitli hastalıklara yakalanma riskinin yüzde 100 bulunduğunu gösteriyor. Hala hayvansal protein yiyor muyum? Evet, fakat birazcık, tüm bir yırtıcı balık, kimi zaman naturel olarak yetiştirilmiş sığır eti ve tavuk. Marketlerde satılan eti bırakmaya kıymet diye düşünüyorum.

– Restorana geldiğinizde ne sipariş ediyorsunuz?

– Ben bayağı bir insanım, fakat oldukça gezi ediyorum, bu yüzden ne kadar acayip gelirse gelsin, çoğu zaman yanımda yiyecek alırım. Restorana geldiğimde salata, havyar ve yabani … fileto sipariş ediyorum.

– Şarap hakkında ne söyleyebilirsin?

– Genel anlamda içmemek ve 3-4 bardak fena bir fikirdir. Erkekler için altın averaj günde 2 bardaktır. Bayanlar için günde bir bardak yeterlidir. Garsonlar daima ilk ekmeği getirir ve çoğu zaman reddederim. İş seçerken dikkatli olmak, fast food yemekten kaçınmak önemlidir. Naturel ürünlerden yapılmış restoranlara gidin.

– Günümüzün en gelişmiş rejim nedir?

– Gene bilime dayalı rejimlere odaklanmayı öneriyorum. Son araştırmalar, vücudun sağlığı için oldukça fazla selüloza ve yağların tüm faydalarına ihtiyacımız bulunduğunu gösteriyor. Sadece, tüm yağların iyi bulunduğunu söylemiyorum. İnsanların büyük çoğunluğu, uzun kullanım geçmişine haiz ürünler olan ayçiçeği yada bitkisel yağlar kullanır, bunlar insan vücuduna ve beynine oldukça zararlıdır.

En yararlı yağlar ceviz, susam ve zeytinyağındadır ve en iyisi organiktir. Araştırmalar, zeytinyağı yada ceviz içeren Akdeniz yağı yemenin insanlarda meme kanseri şeklinde birçok hastalık riskini yüzde 40 azalttığını gösteriyor. Bu rejim, yalnızca naturel koşullarda yetiştirilen hayvanların etini yemenizi sağlar. Sadece meynu çoğu zaman sebzelerden oluşur. Yemeğin ana kısmı sebzelerden oluşmalıdır. Et ana yiyecek değildir, porsiyonu sınırlandırılmalıdır.

– Kolesterol iyi mi olmalıdır?

– Birincisi, kandaki kolesterol miktarı ile gıdalarda tüketilen kolesterol miktarı içinde oldukça ufak bir ilişki vardır. Muhteşem bir protein, yağ ve kolesterol deposu olmalarına karşın yumurtalar bir zamanlar ABD’da neredeyse terk edilmişti. Beynin, hücre zarlarının yapısı, hatta antioksidanların yapısı için oldukça mühim olan ve en yararlı yağlardan kabul edilen kolesterole ihtiyacı vardır. Vücut, güneş ışığının etkisiyle D vitamini salgılanması için kolesterol kullanır, ek olarak östrojen, progesteron, testosteron ve kortizon hormonlarının üretimi için de gereklidir.

Kolesterolün düşmanın bulunduğunu söylemek doğru değil. Vücuttaki kolesterolü düşürme mücadelesi, uyuşturucu üreten kişiler tarafınca suni olarak başlatıldı. Artık ABD’da yumurtaların artık zararı dokunan ve kabul edilemez gıdalar sıralamasında olmadığı anlaşılıyor. Doğrusu kolesterol problemi bir efsanedir.

– Bu şekilde örnekler verebilir misiniz?

– Azca yağlı beslenme bir efsanedir. Daha karmaşık karbonhidratlar, tahıllar, ekmekler yiyecek – bir efsanedir. ABD’da birkaç yıl ilkin popüler olan bir “gıda piramidi” vardı. Tabanı tahıllar ve ekmek, makarna ve öteki tahılları içeriyordu. Bu diyetin temeli olacaktı. Piramidin tepesinde ufak bir şişe zeytinyağı vardı. Bugün bu piramidin başını aşağı çeviriyoruz. Diyetin ana kısmı – sıhhatli yağlardan ve selülozdan oluşmalıdır, bu yüzden oldukça fazla sebze yemelisiniz. Ve karbonhidratlardan kaçınmalısınız.

Bu, “Bir restoranda hangi tatlıyı sipariş edebiliriz?” Sorusunu akla getiriyor. Mesela ufak bir dilim peynirli kek ve meyve. Kendinizi büyük bir dilim kekle ödüllendirmeye değmez, bu da kanda büyük oranda şekerin yayılmasına ve dolayısıyla birçok hastalığın gelişmesine niçin olur. Uzun soluklu bir yolculuğa adım atmak istiyorsanız kan şekeri seviyenizi izlemeniz gerekir.

– Klasik tıp hakkında ne düşünüyorsunuz?

– Genel olarak, en çağıl tıp reaktiftir. Mesela, bir hastanın yüksek tansiyonu var ise, hekim ilaç reçete eder: 10 dakika ve resepsiyon sonlanmış olur. Kan şekeriniz terfi etti mi? Gene bir tanım. Bununla beraber, hastalıkları önlemek için önlemenin anlamını idrak etmek oldukça önemlidir. John F. Kennedy bir keresinde güneş doğduğunda çatının onarılması icap ettiğini söylemişti. Bu açıdan bakıldığında, uyarının hastalığı tedavi etmekten daha mühim bulunduğunu düşünüyorum. ABD’da diyabet yada kanser teşhisi konanlar için birçok değişik sıhhat programı var. Fakat niçin hastalığın gelişmesini engellemiyorsunuz?

– Ofiste çalışan ve devamlı bitkinlik ve ilgisizlikten muzdarip insanlara ne tavsiye edersiniz?

– Ofis koltuğunun temizlenmesi. ABD’da ofislerde çalışanların ayakları üstünde çalıştığını görmek daha da mümkün. Hedefimiz yeterince hareket etmektir. Bu direkt beynin canlılığını etkisinde bırakır. Vücudumuzda beyin hücrelerinin büyümesi için nörotrofik bir unsur vardır. Bu hormon salgılanmasının uyarılması fizyolojik aktivite esnasında gerçekleşir. Araştırmalar, vücuttaki bu maddenin seviyesi ne kadar yüksekse, beyin fonksiyonlarında azalma riskinin o denli düşük bulunduğunu göstermektedir.

Ilk olarak, işte olabildiğince sık hareket etmeli, minimum iki dakikalık molalar vermeli, ayağa kalkmalı, koridorda yürümelisiniz.

İkincisi, naturel ışık yaratın: Bir çok durumda, eksikliği vücutta D vitamini eksikliğine neden olur.

Gün süresince, LED’lerden ve “mavi ışık” isminde olan enerji koruyuculardan büyük oranda ışık alıyoruz. Gün içinde ürkütücü değildir, sadece geceleri uykuyu etkisinde bırakır.

Üçüncüsü, işte sıhhatli beslenmeye çalışın. İşverenler insanların durmaksızın çalışmasını isterler, bundan dolayı ofis çalışanları hazır yiyeceklere yönelir. Sadece, içlerinde yararlı bir şey bulmak imkansızdır, bu yüzden yiyecek getirmek daha iyidir.