Soframızda Yenilecek Yeni Bir ‘Kültür Eti’ Türü Oluşturuluyor
McMaster araştırmacıları, hayvanlardan elde edilen geleneksel ete rakip ve diğer alternatiflerden daha doğal lezzet ve doku vaat eden bir yöntem kullanarak yeni bir kültür et formu geliştirdiler.
Biyomedikal Mühendisliği araştırmacıları Ravi Selvaganapathy ve Alireza Shahin-Shamsabadi, laboratuvar ortamında birlikte büyütülmüş ince tabakalı kas ve yağ hücrelerini istifleyerek et yapmanın bir yolunu buldular. Teknik, insan nakillerinde doku büyütmek için kullanılan bir yöntemden uyarlanmıştır.
Selvaganapathy: “Et dilimleri oluşturuyoruz” diyor. “Tüketiciler, tıpkı sütte olduğu gibi, yağ yüzdesinin ne kadar olmasını istiyorlarsa ona göre et satın alabilecekler.”
Araştırmacılar, Cells Tissues Organs dergisinde açıkladıkları gibi, mevcut fare hücresi türlerinden et yaparak konsepti kanıtladılar. Araştırma makalesinde anlatılan fare etini yememiş olsalar da, daha sonra tavşan hücrelerinden oluşturdukları bir et örneğini yaptılar ve pişirdiler.
Selvaganapathy, “Tadı tıpkı et gibi hissedildi” diyor ve ekliyor: “Aynı teknolojinin sığır eti, domuz eti veya tavuk eti üretmede işe yarayabileceğini ve modelin büyük ölçekli üretime uygun olacağını söylüyor.
Selvaganapathy, “Şu andaki geleneksel et üretimi sürdürülebilir değil” diyor. “Et oluşturmanın alternatif bir yolu olmalı.”
Her biri yaklaşık bir yazıcı kağıdı kalınlığındaki canlı hücre tabakaları, önce kültür içinde büyütülüyor ve ardından, soyulmadan ve istiflenmeden veya katlanmadan önce yetiştirme plakaları üzerinde yoğunlaştırılıyor. Tabakalar, hücreler ölmeden önce doğal olarak birbirine bağlanıyor.
Selvaganapathy, katmanların herhangi bir kalınlıkta katı bir parça halinde istiflenebileceğini ve herhangi bir et parçasının yağ içeriğini ve mozaik yapısını kopyalamak için “ayarlanabileceğini” söylüyor. Bu, diğer alternatiflere göre bir avantaj sağlıyor.
Mevcut et tüketimi, toprak ve su kaynaklarını zorluyor ve rahatsız edici seviyelerde sera gazı üretiyor, ayrıca ete olan talep bir taraftan artıyor. Araştırmacılar bu sorunlardan ve dünya çapında yaşanan et tedarik krizinden ilham aldı.
Araştırmacılar, hayvanları yetiştirmeden ve hasat etmeden, canlı et üretmenin çok daha sürdürülebilir, daha sağlıklı ve israfın çok daha az olacağını belirtiyor. Daha önce başka kültürlenmiş et türleri geliştirilmiş olsa da, McMaster araştırmacıları, tüketicilerin kabul edeceği, keyif alacağı ve satın alacağı ürünler yaratmak için en iyi potansiyele sahip olduğuna inanıyor.
Araştırmacılar, teknolojiyi ticarileştirmeye başlamak için bir başlangıç şirketi kurdular.
Derleyen: Feyza ÇETİNKOL
Kaynak: https://www.eng.mcmaster.ca/Researchers create new type of cultivated meat
/Soframızda Yenilecek Yeni Bir ‘Kültür Eti’ Türü Oluşturuluyor/
Dikkat: Sitemiz herkese açık bir platform olduğundan, çox fazla kişi paylaşım yapmaktadır. Sitenizden izinsiz paylaşım yapılması durumunda iletişim bölümünden bildirmeniz yeterlidir.
Kaynak: https://www.bizsiziz.com/soframizda-yenilecek-yeni-bir-kultur-eti-turu-olusturuluyor/
