Sinqapur tədqiqatçıları təzə tərəvəzləri ‘çap etmək’ üçün yeni bir metod gelişim etdirərək, udma çətinliyi olan xəstələr üçün daha dadlı, daha qidalı yeməyə səbəb olur.
Nanyang Texnoloji Universiteti, Sinqapur (NTU Sinqapur), Sinqapur Texnologiya və Dizayn Universiteti (SUTD) və Khoo Teck Puat Xəstəxanasından (KTPH) tədqiqatçılar, təzə və dondurulmuş tərəvəzlərdən qidalarını qoruyan “qida mürəkkəbləri” yaratmaq üçün yeni bir yol gelişim etdirdilər. və ləzzət mövcud metodlardan daha yaxşıdır.
Yemək mürəkkəbləri ümumiyyətlə maye və ya yarı qatı formada püre halında olan qidalardan hazırlanmış olur, sonrasında bir nozzle ekstruziya yolu ilə 3B çap olunur və təbəqə-qat yığılır.
Pureed qidalar ümumiyyətlə disfajiya olaraq bilinən udma çətinliyindən əziyyət çəkən xəstələrə verilir. Yeməkləri görmə baxımından iştahaaçan bir şəkildə təqdim etmək üçün səhiyyə işçiləri silikon qəliblərdən istifadə edərək zəhmət və vaxt sərf edən və saxlamağı tələb edən püresi qidaları formalaşdırdılar.
3D qida çapı qidanın daha qısa müddətdə istənilən forma və toxumada asanlıqla istehsal oluna biləcəyini ifadə edərkən, qida mürəkkəbləri kimi istifadə olunan susuz qida və dondurulmuş qurudulmuş tozlar adətən sabitləşdirmək üçün hidrokolloidlər (HC) kimi qida qatqılarının yüksək faizini ehtiva edir. mürəkkəbləşdirin və daha hamar bir çap prosesini təmin edin. HCS-lərin yüksək konsentrasiyası ümumiyyətlə çap olunmuş yeməyin dadını, toxumasını və aromasını dəyişir və disfagiyası olan xəstələrdə iştahsız olur. Bu xəstələr içinde qida istehlakının və qidalanmanın azalmasına səbəb ola bilər.
Bu çətinliyin öhdəsindən gəlmək üçün tədqiqat qrupu qida mürəkkəblərini durağan(durgun) etmək üçün təzə və dondurulmuş tərəvəzlərin müxtəlif birləşmələrini araşdırdı.
Çap olunmuş qidaların bəslənməsini daha yaxşı qoruya bilməklə yanaşı, onu daha dadlı hala gətirdilər. Bu qida mürəkkəblərinin hazırlanması üsulu xəstələrin fiziki sağlamlığına və ruhi vəziyyətlərinə müsbət qatqı təmin edərək yemək istehlakının artmasına səbəb olmalıdır.
Əlavə olaraq, qrup, tərəvəzlərin çap oluna bilməsi üçün fərqli bir hidrokolloid müalicəsi tələb olunan üç kateqoriyaya bölünə biləcəyini kəşf etdi. Məsələn, bağ noxudu, yerkökü və bok çayı, hər kateqoriyada nümayəndələr olaraq seçildi, bunlarda müvafiq olaraq bir HC, bir növ HC və iki növ HC tələb olunmadı (şəkillərə baxın).
NTU komandasının əsas müstəntiqi Prof Yi Zhang, “Texnologiyamız disfagik xəstələrin kifayət qədər qida ilə zəngin və təhlükəsiz pəhriz təmin etməsinə kömək edir. Bəslənmələri daha ləyaqətlidir, bu da düzgüsel qidalara bənzəyən, hiss olunan və dadlı yeməkləri ictimailəşdirməyə və istehlak etməyə olanak verir. Təzə tərəvəzlərin 3 ölçülü çap üsulu xəstəxanalarda, qocalar evlərində, disfagiya və digər udma xəstəlikləri olan qocalan əhali üçün uşaq bağçalarında asanlıqla istifadə edilə bilər. Araşdırmamız, eyni zamanda, qidalanma fərdiləşdirmə və vizual müraciət kimi diyetoloqlar tərəfindən təyin olunan xüsusi tələblərə cavab verə biləcəyimiz rəqəmsal qastronomiyada irəli bir addımdır. ”
Müvafiq müəllif və SUTD-də Mühəndislik Məhsullarının İnkişaf etdirilməsi Sütununun Başçısı Prof Chua Chee Kai əlavə etdi: “Əlavə istehsalının növbəti sərhədi 3D qida çapıdır. 3D qida çapı mənzərəsi getdikcə gelişim etdiyindən, qida təhlükəsizliyi və davamlılıq kimi qlobal məsələlər üçün yenilikçi həllər tapmaq üçün bu sənayenin sərhədlərini möhkəmləndirməyə davam etməkdən məmnunuq. ”
KTPH-dən həmtəsis müstəntiq və Baş Diyetisyen Gladys Wong dedi: “3D Qida Çapı bir yenilik deyil. Yaxın gələcəkdə artan qocalmaqda olan əhalimizə ruzi və qida təmin etmək üçün bunun uyğun bir yanaşma olacağına inanıram. Zəif, yaşlı xəstələrimiz və udma çətinliyi olanlar, hamar püresi qabların məhdudlaşdırıcı bir pəhrizi ilə belə əyani və xoş bir yemək təcrübəsindən istifadə edə biləcəklər. ”
İstinad: Aakanksha Pant, Amelia Yilin Lee, Rahul Karyappa, Cheng Pau Lee, Jia An, Michinao Hashimoto, U-Xuan Tan, Gladys Wong, Chee Kai Chua və Yi tərəfindən “Dysfagik xəstələr üçün qida hidrokolloidlərindən istifadə edərək təzə tərəvəzlərin 3D qida çapı”. Zhang, 17 dekabr 2020, Qida hidrokolloidləri.
DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2020.106546
Maliyyələşdirmə: Ulusal Əlavə İstehsalı İnnovasiya Küməsi Layihəsi, Ulusal Araşdırmalar Vəqfi Sinqapur
Mənbə: https://scitechdaily.com/new-method-developed-to-create-food-inks-for-3d-printing-fresh-vegetables/
