Científicos de la Universidad de Oxford han revelado por qué las salsas o pizzas caseras de cadenas de restaurantes saben mejor a la mañana siguiente que cuando se compran.
Casi todo el mundo en algún momento de su vida se fue el día anterior Pizza o comió otra comida. Algunos de estos platos se comparan con las personas del día anterior. mejor También es una situación común que parece.
En la Universidad de Oxford Científico de comida y Psicólogo experimental Charles Spencese preguntó las razones de esta situación. Para ello, desarrolló un experimento. Los resultados del experimento son bastante notables para los interesados en la cocina.
Algunos platos son mejores fríos
Según los investigadores, los británicos, respectivamente, curry, cazuela, Pizza, pimientos con carne y espaguetis a la boloñesa Él cree que se vuelve más sabroso al día siguiente de estar hecho. Especialmente los últimos meses, Bretaña cambió significativamente los hábitos alimenticios de su gente.
Debido a la pandemia en casa Los británicos, que cocinan más alimentos, a menudo consumían sobras anteriores durante este período. Incluso en las investigaciones, 36% para comer más tarde Dijo que cocinan con porciones más grandes de lo habitual.
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Charles SpenceEn su declaración, afirmó que el factor sabor se basa en la distribución del aroma y la jugosidad. Por lo tanto, nuestros alimentos no se vuelven insípidos, como el barro, y no se vuelven incomibles.
La disipación de calor crea la diferencia
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Según Spence post calentamiento o en caso de resaca hay dos razones por las que sabe mejor. La primera es que estos alimentos nivel de jugosidad Se lleva al punto ideal donde debería estar (como agregar muy poca agua mientras se calienta el arroz), evitando así que se seque demasiado o parezca barro. El segundo es cuando la comida está esperando. aromas puede liberar más.
Según el investigador básicamente condimentar con carne Cuanto más la carne está en contacto entre sí, más se marina y permite que el colágeno de la carne quede expuesto. La estructura membranosa formada también se disuelve en el proceso de recalentamiento.
Fuente :
https://www.prima.co.uk/all-recipes/food-news/a34051911/why-leftovers-taste-better-science/
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