NHANES 2011-2016 məlumatlarını istifadə edərək adi bir qəbul göbələyi və populyasiyanın qida adekvatlığı üzərinə bir xidmət göbələk əlavə etməyin qida təsirini anlamaq.
Tədqiqatçılar daha çox göbələk yeməyin yaxşı bir səbəbini müəyyənləşdirdilər. -Də nəşr olunan yeni araşdırma Qida Elmi və Bəslənmə (Yanvar 2021), pəhrizə xidmət edən bir göbələk əlavə etmək, D vitamini kimi çatışmazlıq qidaları da daxil olmaqla, kalori, natrium və ya yağda artım olmadan bir neçə mikroelementin qəbulunu artırdığını aşkar etdi.
Dr. Victor L. Fulgoni III və Dr. Sanjiv Agarwal, 1: 1: 1 ağ, krimini və portabella göbələklərinin bir kompozitinə baxaraq Ulusal Sağlamlıq və Bəslənmə Müayinəsi Sorğusuna (NHANES) 2011-2016 pəhriz məlumatlarına göbələk əlavə edilməsini modelləşdirdilər. nisbət; ultrabənövşəyi işığa məruz qalan göbələklər daxil olmaqla bir ssenari; və 84 g və ya ½ fincan ekvivalent porsiyaya əsaslanan həm 9-18 yaş həm də 19+ yaş üçün istiridyə göbələkləri daxil olmaqla bir ssenari.
Əsas tapıntılara aşağıdakılar daxildir:
- 84 qramlıq göbələk əlavə etmək kalium və lif daxil olmaqla bir neçə çatışmazlıq qidasını artırdı. Bu ağ, krimini və portabella 1: 1: 1 qarışığı və istiridye göbələkləri üçün doğrudur.
- Bir porsiyaya (84 g) göbələyin pəhrizə əlavə edilməsi pəhriz lifində (% 5 -6%), misdə (% 24 -32), fosforda (% 6), kaliumda (% 12 -14) artımla nəticələndi. %), selenyum (% 13 -14), sink (% 5 -6%), riboflavin (% 13 -15), niacin (% 13 -14%) və kolin (% 5 -6) yeniyetmələr və yetkinlər; lakin kalori, karbohidrat, yağ və ya sodyuma heç bir təsiri olmamışdır.
- Adi istehlak olunan göbələklər, xidmət başına 5 mkq D vitamini təmin etmək üçün UB işığına məruz qaldıqda, D vitamini qəbulu həm 9-18 yaş həm də 19 yaş qrupu üçün tövsiyə olunan gündəlik dəyərlə (% 98 -% 104) qarşılaşa və bir qədər çox ola bilər. habelə populyasiyada bu çatışmayan qida maddəsinin qeyri-adekvatlığını azaldır.
- UB işığına məruz qalan, ümumiyyətlə istehlak edilən göbələklərin bir hissəsi, 9-18 yaş qrupu üçün D vitamini üçün qeyri-kafiliyi% 95,3-dən 52,8% -ə, 19+ yaş qrupu üçün isə 94,9% -dan 63,6% -ə qədər azaldı.
“Bu araşdırma, qabınıza göbələk əlavə etməyin DGA tərəfindən müəyyən edilmiş pəhriz məqsədlərinə çatmaq üçün təsirli bir yol bulunduğunu bildiyimiz şeyi doğruladı” dedi Meri Göbələk Şurasının MS, RD, FADA və bəslənmə araşdırma koordinatoru Mary Jo Feeney. “NHANES kimi anketlərdən alınan məlumatlar qidalanma vəziyyətini və onun sağlamlığın təşviqi və xəstəliklərin qarşısının alınması ilə əlaqəsini qiymətləndirmək üçün istifadə olunur və ulusal standartların və ictimai səhiyyə siyasətinin hazırlanmasına kömək edir (CDC, 2020).”
Göbələklər üçüncü qida səltənətinin bir üzvü olan göbələklərdir; USDA qida nümunələrini təşkil edən nebat və heyvan mənşəli qidalardan bioloji cəhətdən fərqlənir, lakin həm nebat, həm də heyvan qidaları üçün ümumi qida təmin edən bənzərsiz bir qida profilinə malikdir. Tərəvəz kimi istifadələrinə görə qida qruplaşdırma sistemlərinə təsnif edilsə də, göbələklərin nebat mənşəli pəhrizlərdə əsas yeməklərdə artan istifadəsi artmaqdadır və istehlakçıların kalori, doymuş yağ turşularını azaltmaq üçün qida əsaslı pəhriz rəhbərliyi tövsiyələrini yerinə yetirmək səylərini dəstəkləyir. lif, kalium və D vitamini daxil olmaqla azca istehlak edilmiş qida qəbulunu artırarkən natrium, çox vaxt tərəvəzlərlə qruplaşdırılan göbələklər məhsulların bir çox qida xüsusiyyətlərini və ət, fasulye və ya taxılda daha çox rast gəlinən xüsusiyyətləri təmin edir.
USDA-nın FoodData Central-a görə, 5 orta xam, ağ göbələk (90 qr) 20 kalori, 0 qram yağ, 3 q zülal və çox azca sodyum (0mg / <% 1 tövsiyə olunan gündəlik dəyər) ehtiva edir. Təbii olaraq azca miqdarda qida D vitamini ehtiva edir və göbələklər D vitamini ehtiva edən məhsul koridorundakı yeganə qida olması ilə unikaldır. Xüsusilə xam, ultrabənövşəyi təsirli, ağ (90g) və krimini (80g) göbələklərin 23,6% -i var. mkg (% 118 RDA) və 25.52mcg (% 128 RDA) D vitamini.
Göbələklər kükürd tərkibli antioksidan aminonun ən yaxşı pəhriz mənbələrindən biridir turşu ergotionin və tripeptid glutatyon göbələklərdəki erqotionin və glutationun tərkibi göbələk növlərindən asılıdır və istiridyə göbələklərində bu kükürd tərkibli antioksidanlar çox istehlak olunan göbələklərdən daha çoxdur: ağ düymə, krimini və ya portabella göbələkləri. Yaygın olaraq istehlak edilən göbələk və istiridyə göbələyinin bir əlavə edilməsinin NHANES 2011-2016 pəhrizlərinə, sırasıyla 2.24 və 24.0 mq ergotionin və 3.53 və 12.3 mq glutatyon əlavə etməsi, nəşr olunan ədəbiyyat dəyərlərinə əsaslanaraq gözlənilir.Bu anda USDA FoodData Central verilənlər bazasında ergotionin ilə bağlı analitik məlumatlar yoxdur. Bununla birlikdə, Göbələk Şurası, hazırda USDA FoodData Central verilənlər bazasına daxil edilməsi üçün göbələklərin bioaktiv maddələr / erqotionin üçün çözümleme edilməsi üçün tədqiqatları dəstəkləyir.
Göbələk Şurasından Hələ Gələcək Daha çox Tədqiqat
Mantar Şurası, 2019-cu ildə ölkə daxilində istehlakçılar içinde şüurlu və diqqətdə böyüdüyünə görə, Göbələk Şurası, yeməyin qidalanma keyfiyyətləri və ümumi sağlamlıq yararları haqqında məlumatları genişləndirməyə kömək etmək üçün 1,5 milyon dollarlıq bir araşdırma etdi.
USDA FoodData Central verilənlər bazasına daxil olmaq üçün bioaktiv maddələr / ergotionin üçün göbələk analizinə əlavə olaraq təsdiq edilmiş əlavə tədqiqat layihələrinə aşağıdakılar daxildir:
- Göbələklərin sağlam qidalanma qaydasının bir hissəsi kimi daxil edilməsinin sağlamlığı təbliğ edən təsirləri.
- Göbələklərin yaşlılarda algı sağlamlığı ilə əlaqəsi.
- Göbələklərin heyvan modelində beyin sağlamlığına təsiri.
- USDA Food Patterns-ə bir porsiyon göbələk əlavə etməyin qidalandırıcı təsiri.
2002-ci ildən bəri, Şura, göbələklərin qida və sağlamlıq faydalarını aşkar edərək daha çox göbələk tələbatını dəstəkləyən araşdırmalar aparmışdır. Bu layihələrin yayımlanmış nəticələri bu üstünlükləri istehlakçılara və sağlamlığı təsir edən insanlara çatdırmaq üçün əsasdır.
İstinad: “Ulusal Sağlamlıq və Bəslənmə İmtahan Sorğusu 2011–2016 məlumatlarından istifadə edərək göbələklərin bir hissəsini adi qəbul və qida adekvatlığı üzərində qidalandırıcı təsiri” Viktor L. Fulgoni III və Sanjiv Agarwal, 12 yanvar 2021, Qida Elmi və Bəslənmə.
DOI: 10.1002 / fsn3.2120
