Nişastalı yiyecekler, bilhassa patatesler dağ yağında kızartıldığında toksik ve kanserojen olduğu malum akrilamid oluşur.

Oluşumunu ve tesirini en aza indirmek için, patatessiz, cips ve bir tek kızartma söz mevzusu olduğunda birkaç kurala uymanız gerekir.

Akrilamidin 120 aşama ve üstü sıcaklıklarda kimyasal reaksiyonlarla oluştuğunu ihmal etmeyin.

‘a bakılırsa, Dünya Sıhhat Örgütü’nden alınan verilerin analizi, akrilamidin esas olarak Avrupa Birliği’nin 24 ülkesinde ve ABD Birleşik Devletleri’nde bu gıdalarda dağıldığını gösterdi: şeker ve yüksek oranda nişasta içeren cips, patates kızartması, kahve, çörek, mısır nişastası. Var.

En yüksek limit cips ve patates kızartması için belirlendi. Akrilamidin tehlikelerinden korunmak için Avrupa’da bu reaksiyonu önlemek için hususi enzimlerin eklenmesiyle yeni teknolojiler geliştirilmektedir.

Patatesleri evde kızartırken, bu zararı olan maddenin etkilerini en aza indirmek için patatesleri kızartmadan ilkin 1 saat suda beklemeye alın, peşinden akan su altında iyice durulayın. Bu, nişasta miktarını mühim seviyede azaltır.

Patatesleri altın sarısı ve kahverengiye dönene kadar oldukça yüksek sıcaklıklarda saklamayın. Birazcık sararma yeter. Ek olarak, kızartırken fazlaca ince kesmeyin, kalınca kati. 14 mm büyüklüğündeki patatesler daha azca akrilamid üretir.