İncir (lat. Fícus cárica) veya incir ağacı, dünyanın birçok yerinde bulunan dut ailesine (Moraceae) ait subtropikal yaprak döken bir bitkidir.
Azerbaycan’da iki ana incir türü vardır. Bunlardan birine kültür incir denir. Ülkenin bazı bölgelerinde yetiştirilen bu incir çeşidi, hoş kokulu, tatlı, yassı armut benzeri sarı meyvelere sahiptir. Diğeri ise Lenkeran bölgesinde yabani olan Hirkan inciridir. Hirkan incirinin meyveleri armut şeklinde olmasına rağmen rengi laciverttir. Abşeron’da yetişen “Sari sabahi” veya “Sari incir” çeşitleri özellikle popülerdir. İnce bir kabuğa ve hoş bir aroması ve tatlı tadı olan sarı meyvelere sahiptir.
İncir mevsimi genellikle yaz ve sonbahardır. Taze incirlerin rengi farklı olabilir (sarıdan koyu maviye). Güzel kokulu incirler hem tazeliği hem de tadı ile ayırt edilir. İncir ayrıca gıda endüstrisinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Reçel, komposto, reçel, şurup yapımında kullanılır.
İncirin kabuğu çok narin ve lezzetlidir. Ezilmiş veya soyulmuş meyveler çabuk bozulmaya başlar. Ayrıca olgun meyveler çok çabuk olgunlaşır ve fermente edilir. Bu nedenle incirler bir günden fazla odada kalmaz. Ancak olgun incirler buzdolabında + 2o C ile + 4o C arasında 10 güne kadar saklanabilir.
İncir, insan vücudu için önemli olan çeşitli besinler bakımından zengindir. Vitaminler, mineraller, amino asitler, antioksidanlar, diyet lifi ve diğer elementleri içerir. 100 gram taze incir 232 mg Potasyum, 35 mg Kalsiyum, 17 mg Magnezyum, 0.4 gram Demir içerir.
Kalsiyum yönünden zengin olduğu için incir, kemik hastalıkları ve gelişimsel bozukluklarda oldukça faydalıdır. Kuru incirde bulunan fenol, Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri kalp damar hastalıkları riskini azaltır. Bakır, metabolizma ve enerji üretimi ve kan hücreleri, bağ dokusu ve nörotransmiterlerin oluşumu dahil olmak üzere bir dizi vücut işleminde rol oynar. B6 Vitamini, vücudun diyet proteinini parçalamak ve yeni proteinler oluşturmak için ihtiyaç duyduğu ana maddedir.
Diyet lifi açısından zengin olduğu için incir, gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirmek ve toksinleri gidermek için en iyi doğal çare olarak kabul edilir. Lif konsantrasyonları, sağlıklı, düzenli bağırsak fonksiyonunun korunmasına ve kabızlığın önlenmesine yardımcı olur. Lif ayrıca ishali ve düzensiz bağırsak hareketlerini de ortadan kaldırır. Özellikle kuru incir kabızlığı gidermeye yardımcı olur. Kuru incirlerin yüksek besin değeri ile diğer kuru meyvelerden ayrıldığı unutulmamalıdır. 100 gram kuru incir 680 mg Potasyum, 162 mg Kalsiyum, 68 mg Magnezyum ve 2 mg Demir içerir. Kuru incir, içerdiği yüksek şeker nedeniyle kısa vadede kan şekerini yükseltebilir. Bu nedenle şeker hastası olan kişilere kuru incir alımını sınırlamaları önerilmektedir.
Makale, Azerbaycan Gıda Güvenliği Enstitüsü Kalite Kontrol Dairesi Kalite Yönetimi Bölümü uzmanı Nargiz Azizova tarafından hazırlandı.
