Harvard’lı bir beslenme profesörü Hindistan cevizi ile savaşta yeni bir cephe açtı.
Bir tarafta hindistancevizi yağının kalp hastalıklarını önlediği, metabolizma hızını yükselttiğini ve vücudun yağ yakmasını sağladığını savunan hindistancevizi yağı taraftarları ,diğer tarafta ise Freiburg Üniversitesinden profesör Karin Michels gibi hindistancevizi yağını Temmuz ayında Almanca olarak YouTube’a konulan videoda “Katkısız zehir ” olarak adlandıran araştırmacılar.
20 Ağustos 2018 Pazartesi günü Business Insider internet sitesi , Michels’in konferansı hakkındaki yorumları İngilizce konuşan dinleyiciler için bir makale ile gündeme taşıdı. Hindistancevizi yağı taraftarlarının “zehir” değerlendirmesini abartı olarak iddia etmesine rağmen, yağ hakkındaki bilimsel kanıtların ,Michels’ın hindistancevizi yağı hakkındaki değerlendirmelerine oldukça yakın olduğu anlaşılıyor. Hindistancevizi yağı ,doymuş yağlar bakımından zengin bir yağdır ve Amerikan Kalp Derneği ’nin kaçınılması gereken yiyecekler listesindedir. Pek sık rastlanmayan ilgi çekici bir araştırma , doymuş yağın aslında sağlıklı olduğunu iddia ederken, daha eski ve geçerli kanıtlar doymuş yağların insan sağlığı için zararlı olduğu sonuçlarını desteklemektedir. “Özellikle zor bir konu değil ,” dedi geçen yıl Amerikan Kalp Derneği’nin yağlar üzerine beslenme konuları danışmanı baş yazarı ve Harvard Halk Sağlığı Okul’unda Kalp ve Damar Hastalıklarından korunma uzmanı Prof.Frank Sacks. Michels ile tanıştıklarını ancak Michels’ın diyet yağları hakkında ilgisinin ne olduğunu bilmediğini söyledi . Amerikan Kalp Derneği’ne göre Hindistancevizi yağı 82 % doymuş yağdır. Eğer yağ doymuş yağ ise yağ asidi ,zincirindeki her bir karbon atomunun maksimum hidrojen atomu sayısına bağlı olması için moleküler yapıdadır.
Doymuş Yağ Hakkındaki Son Haberler
2017 yılı Amerikan Kalp Derneği raporu , rastgele seçilen ve değişik yağlar kullanan insanlar üzerinde yapılan araştırmalardan elde edilen sonuçlar ,doymuş yağların yerine ,zeytin yağı ve diğer doymamış bitkisel yağ kullanımının kalp ve damar hastalıklarını yüzde otuz oranında azalttığının tespit edildiğini açıklamaktadır. Bu deneylerden ötürü, dernek, alınan günlük kalorideki doymuş yağ oranının yüzde 5 veya 6 oranında olmasını tavsiye ediyor. 2.000 kalorili bir diyette günde yaklaşık 13 gram doymuş yağ vardır. Bir yemek kaşığı (15 mililitre) hindistancevizi yağı 11 gram doymamış yağ içermektedir.Brigham ve Kadın Hastanesi Metabolik ve Bariatrik Cerrahi Merkezi ve ABD Beslenme ve Diyetetik Akademisi sözcüsü ve diyetisyen Melissa Majumdar “Pek çok insan için bu yaklaşım , doymuş yağı nereden alacaklarına karar vermelerine yardımcı olmayacaktır. “dedi Amerikan Kalp Derneği 2017 yılı haberinin yeni olmadığını ve yıllardır doymuş yağlarla ilgili tavsiyelerde bulunduklarını hatırlattı.
ABD Tarım Bakanlığı ve ABD Diyabet Derneği zaman zaman buna benzer bir çok yönergeler yayınlıyorlar. Sacks , Live Science’da yaptığı değerlendirmede “Bu çok basit, hayvanlarda yapılan deneylerin, insanlarda doymuş yağın LDL (karaciğerde üretilen, kan yoluyla kolesterolü taşıyan bir çeşit moleküler protein) kolesterol düzeyini yükselttiğini gösteren yığınla bilimsel kanıt bulunmaktadır. ” dedi. Kandaki aşırı LDL veya düşük dansiteli lipoproteinler ,atardamar içinde plaklar (damar iç yüzeyi tortuları) damar duvarlarını sertleştirerek kalp ve damar hastalıklarına yol açar.
Hindistancevizi Yağı İddiaları
Sağlık ile ilgili hindistancevizi yağı iddiaları hayvanlar üzerindeki deneylere dayanmakta olup bu araştırmaların amacı insan beslenmesi üzerine değildir. Örneğin, kiropraktör ve klinik beslenme uzmanı Josh Axe, kendi internet sayfasında, “Bir hindistancevizi yağı üreticisi ve tüccarının, 1985’te Toksikoloji ve Çevre Sağlığı Dergisi’nde, hindistancevizi yağının kilo kaybını artırabildiğini gösterdiği bilgisinin olduğunu”belirtilmektedir . Bu çalışma gerçekte, hindistancevizi yağında bulunan karpik asitin sentetik olarak fareler enjekte edilmesidir.
Fareler aslında yemeyi durdurup kilo kaybetmişlerdir fakat enjeksiyon farenin kalp atışlarını yavaşlatmıştır,bazal vücut ısısını düşürmüştür, Bu toksit bir etkidir – neyse ki ,çalışmanın diyet ya da hindistancevizi yağı ile ilgili olmadığı göz önüne alındığında bu hindistancevizi ürününü tüketmekle ilgisi olmayan bir durumdur. Çalışmanın yazarı olan Columbia Üniversitesi’nden Marie-Pierre St-Onge,”Başka bir genel çalışmada kanıt olarak hindistancevizi yağının metabolizmayı hızlandırmadığından bahsedildiğine dair iddiada bulunulmaktadır “dedi.
Marie-Pierre St-Onge ’nin araştırmasında, hindistancevizi yağında bulunan bir çeşit rafine orta zincir trigliserit yağının, kilo vermek için hazırlanan beslenme biçimine dahil edildiğinde zeytin yağından daha sağlıksız olmadığı ortaya çıktı . Marie-Pierre St-Onge’in çalışmalarında rafine orta zincir trigliserit yağının diğer bitkisel yağlarda bulunan uzun zincirli trigliseritlere kıyasla yağ kaybını destekleyebileceğinden de bahsedilmektedir.
St-Onge, Temmuz ayında Amerikan Kalp Derneği’ne, araştırmasında sadece kısmen orta zincirli trigliseritler olan, raflardaki hindistancevizinden farklı olarak, sadece orta zincirli trigliseritlerden oluşan rafine bir yağ kullandığını anlattı .St-Onges araştırmasında orta zincir trigliserit düzeylerine eşit olacak şekilde , 1000 kaloriden daha fazla olan 10 yemek kaşığı (150 mililitre) tipik hindistancevizi yağı eklenmiştir.
Aslında, St-Onge ve meslektaşları Insights in Nutrition and Metabolism Dergisi Temmuz 2017 sayısında yayınlanan bir çalışmalarında ,standart hindistancevizi yağına karşı mısır yağını denediler , hindistancevizi yağının tokluk hissi verdiği, insülün ve glikoz seviyeleri veya dinlenme hali enerji harcaması için iyi olduğuna dair bir kanıt bulamadılar. (Çalışma fazla kilolu ve obez ergenlere odaklı yapıldı.)
Sonuç olarak , Majumdar , Live Science’e yaptığı açıklamada , hindistancevizi yağının doğru ölçülerde kullanıldığında normal olarak zararsız olduğunu ,söyledi. ” Genel olarak ,Amerikalılar’ın bazı şeylere tarafsız bakmaktan hoşlandığını düşünüyorum, biz hiçbir yiyeceğe taraflı bakamayız , hemen kilo vermeyi sağlayan ve sağlıklı olan sihirli bir yiyecek yok ,her şey denge meselesi .” dedi .
Majumdar “Benim mesajım , hindistancevizi yağı yiyebiliriz fakat günlük yaşantımıza nasıl uyduğuna dikkat etmeliyiz.”
Makalenin Orijinali https://www.livescience.com internet sitesinde yayınlanmıştır.
Kaynak: https://www.livescience.com/63405-coconut-oil-poison-or-not.html?utm_source=ls-newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=20180823-ls
Çeviri: İbrahim Özkaraca
