En leziz, en güzel reçellerin hazırlanmasının kolay kuralları

Neredeyse hepimiz reçel pişirebilir, sadece hepimiz onun inceliklerini bilmiyor. Bunu göz önünde bulundurarak reçel meydana getiren hanımefendilere bazı ipuçları vermek istiyoruz:

• Reçel için hasat edilen meyvelerin güneşli ve sıcak bir günde alınması daha iyidir. Bu sebeple yağmurlu bir günde hasat edilen meyve sulu hale gelir ve reçel pişirirken erir.

• Pişirilecek meyvelerin aynı olgunlukta olmasına dikkat etmek önemlidir. Olgunlaşmamış meyveler pişirme esnasında çeker ve sertleşir.

• Suyun acele buharlaşması için sıkışma kabı alçak ve geniş olmalıdır.

• 2-4 kilo’lık kaseler reçel pişirmek için daha karlı. Çilek ve ahududu şeklinde duyarlı reçeller daha büyük kaselerde pişirildiğinde ezilir ve reçel şeklinde görünür.

• Bakır bir tencerede reçel pişirirken üstünde yeşil oksidasyon lekesi kalmamasına dikkat edilmelidir.

Reçel iyi mi yapılır:

Ilkin meyve suyu hazırlanmış olur: Kaseye şeker ve su dökülür (aşağıda her reçel için şeker ve meyve oranı ayrı ayrı gösterilecektir) ve tamamen eriyene kadar kaynatılır. Sonrasında tahtadan suyunu alın, meyveleri dikkatlice bir kaseye dökün ve 30-40 dakika kaynatın. Meyvenin fazla köpürmemesi için reçel ilk 5-10 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Ateş sonrasında yine artırılabilir.

Reçel pişirirken, köpüğün altında toplanan meyve suyunun yine kaseye boşaltılabilmesi için köpüğün çoğu zaman derin bir tabakta toplanması gerekir. Köpük kalırsa, reçel sonrasında mayalanabilir.
Reçel 8-10 saat arayla 2-3 kez hazırlanabilir ve her seferinde 5-7 dakika odun üstünde pişirilerek meyvelerin pişirilirken kırışmaması sağlanır. Bu yapıldığında kaynama azalır ve meyve suyu iyi emilir.
Ayva ve armut reçeline birazcık sitrik asit eklemek iyidir (1 kilo şekere 1/4 çay kaşığı sitrik asit). Ilave etmeden önce bir miktar sitrik asidi suda çözün.

MReçelin pişirilmesi şu şekilde belirlenebilir:

• Meyveler ve meyveler pişirme esnasında görünmez ve meyve suyunda eşit olarak dağılır
• Parmaklar arasına sıkılan bir damla meyve suyu parmaklarınızı ayırdığınızda kırılmaz, iplik şeklinde çekilir
• Bir tabağa dökülen bir damla meyve suyu yayılmaz, şeklini korur;
• Birçok meyve ve çilek (elma, ayva, kayısı, erik) pişirildiğinde şeffaflaşır.
Reçeli piştikten sonra aşağıdaki hususlara dikkat etmeniz gerekir: