Ete en çok yakışan ve marine ederken ete bambaşka bir aroma katan soslardan biri olan Duxelles sosun pirzola ile birleştirildiği muhteşem bir tarifi sizlerle paylaşıyoruz. Şef Mehmet Yalçınkaya duxelle soslu dana pirzola hazırladı. Hem seyircilerle hem de yarışmacılarla detaylı olarak paylaşılan Yalçınkaya tarifine göre duxelle soslu pirzola yapın.
Duxelle (duksel) Chop, Mehmet Chef’in özel lezzetlerinden biri olarak en çok arananlar arasında yerini aldı ve yarışmanın sıkı hayranları, bu yemeğin püf noktalarını öğrenmek için detayları sorgulamaya devam ediyor. Duxelles, tavuk, hindi, çorba ve soslarda kullanılabilen mantar, soğan ve aromatik bitkilerin bir karışımıdır. Yemeklere mantar aroması katmak için kullanılan bir üründür ancak aperatif olarak da hazırlanabilir. Bir kez yapıldığında bölünebilir ve dondurulabilir. 17. yüzyıl Fransız şeflerinden François-Pierre de la Varenne tarafından yaratıldığına ve işvereni Marquis de Uxelles’e adanmış olduğuna inanılıyor. Ana malzemesi ince doğranmış mantar ve soğandır. Kekik veya mercanköşk genellikle şifalı bitkiler olarak kullanılır. Tuz ve karabiberle tatlandırılır ve ayrıca öğütülmüş hindistan cevizi de ekleyebilirsiniz. Öğütülmüş beyaz şarap, sarımsak ve krema da bazı aşçıların tariflerinde bulunur. Kullanılacak tarifin yapısına göre galeta unu, öğütülmüş ekmek veya kızarmış un ile kıvamı artırılabilir, krema veya et suyu ile açılarak sosa yakın bir kıvam elde edilebilir. Duxelle (ducal) Pirzola ile ilgili ayrıntılar Haberlersahibiz …
MALZEMELER
2 dana pirzola
2 diş sarımsak
3-4 dal taze kekik
1 yemek kaşığı sirke
Tereyağı (lezzet için)
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
Duxelles sosu için gerekli malzemeler;
200 gram mantar
1 soğan
Bir kase kurutulmuş domates
2 diş sarımsak
2-3 dal taze kekik
50 ml sirke
5 ml Worchestershire sosu
400 ml et suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu, karabiber
ÜRETİM
Önce eti marine ederek başlayalım. Pirzola yumuşak bir et olduğu için çok fazla marine edilmesine gerek yoktur. Yumuşak bir et olduğu için marine karışımını hazırlamak, sarmak ve 1-2 saat buzdolabında saklamak yeterli olacaktır ancak pişirmeden önce mutlaka buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığına getirilmelidir.
Teklif: Etler buzdolabındayken duxelles sosu yapmaya başlayabilirsiniz.
Kurutulmuş domatesleri sıcak suda ıslatın, yumuşatın ve küpler halinde doğrayın, ardından mantarları aynı şekilde küçük parçalara bölün.
Soğan ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin ve kesilmiş mantarları hazırladığınız karışıma ekleyin ve pişirmeye devam edin.
Kurutulmuş domates ve kekiği ilave ettikten sonra sirkeyi ilave edip özdeş olana kadar karıştırın.
5 dakika pişirdikten sonra et suyunu, Worchestershire sosunu, tuzu ve karabiberi ekleyip öğütün, sos kalınlaşana kadar pişirmeye devam edin.
Sosunuzu hazırladıktan sonra buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirdiğiniz etinizi pişirmek için tavanızı yağsız ateşe atıp iyice ısıtın.
Etlerinizi sıcak tavaya koyun ve her iki tarafını da kapatın. Bu işlem suyu içeride tutmak için önemlidir. Çünkü kırmızı etin kas yapısının% 75’i sudur. Bu nedenle etinizin içindeki suyu lezzet açısından saklamanız oldukça önemlidir.
Ana nokta: Kapatma işlemi sırasında ete asla çatal sokmayın veya bıçakla kesmeyin.
Pişmiş etlerinizi servis etmek istediğiniz tabağa koyun ve duxelle sosu ekleyin. Sunum için üstüne veya yanına kuru sebze ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun…
ALAKALI HABERLER
Orijinal Falafel Tarifi: Falafel Nasıl Kolaylaştırılır? Falafel tarifi ve adım adım hazırlanması
