Çürüme konusunda oldukça şeffaf şekilde görünen bazı yiyecekler vardır, ancak bazıları çok da göze çarpmayabilir. Bir parça ekmeğin üzerinde büyüyen yeşil şeyleri hiç kestiyseniz veya kazıdıysanız, daha sinsi bir çürüme türünün kurbanı olmuş olabilirsiniz.
Yiyecekleri etkileyen küflerin çoğu bir tür mantardır, tartışmasız, hayvanlardan ve bitkilerden ökaryotlar olarak ayrılan dünyadaki en gizli krallıklardan biridir. Sporla üreyen yapıları, kendilerini sabitledikleri yüzeyin üzerinde yüksek sesle ve gururlu dururlar, ancak altında örneğin ekmek yüzeyinde görebildiğimiz görünür küfün ötesine uzanan bir mantar ve konak savaşı mevcuttur. Bir koloni oluşturup çevrede hareket edebilen bir organizma olan balçık küfü, aslında bir tür amip oldukları için bu gruba dahil değildir.
Küf, yiyeceğe bağlı olarak, ekmek gibi yumuşak yiyeceklere çok kolay yayılan, hyphae adı verilen bir dizi kök kullanarak çekirdeğinin derinliklerine sızabilir. Bazılarının yenmesi güvenlidir ve hatta “yeşil küflü veya göğermiş” peynir ve soya sosu yapmak için kullanılanlar da dahil olmak üzere insanlar tarafından tüketim için seçilirler.
Bununla birlikte, kaçınılması gereken birçok başka küf vardır ve bunların görünen yapılarını veya aşağıda gizlenmiş olan hifleri yerseniz, kendinizi tıbbi bir acil durumda bulabilirsiniz.
Görünür küf, mantarın üreme aşamasına ulaştığını ve ekmeğin geri kalanında kolayca ve hızla yol almaya başlayacak sporlar gönderdiğini gösterir.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) net sitesinde “Gıda kaynaklı mikotoksinlerin etkileri akuttur ve mikotoksinlerle kontamine gıda ürünlerinin tüketiminden sonra hızla ortaya çıkan ciddi hastalık semptomları vardır”. Yiyeceklerde meydana gelen diğer mikotoksinler, kanserlerin indüksiyonu ve bağışıklık yetersizliği dahil olmak üzere sağlık üzerindeki uzun vadeli etkilerle ilişkilendirilmiştir. Şimdiye kadar tespit edilen birkaç yüz mikotoksinden yaklaşık bir düzine insan sağlığı üzerindeki ciddi etkileri ve gıdalardaki oluşumları nedeniyle en çok ilgiyi çekti.” diye yazmaktadır.
İyi bir sandviçin cazibesi yadsınamaz ve poşet içinde küflenmiş ekmek dilimleri arasında temiz olanları bulmuş olabilirsiniz; ancak sağlığınızı riske atmaya değmez. Yiyecek israfından endişeleniyorsanız, daha uzun süre saklamak için her zaman taze ekmeği dondurucuya koyabilirsiniz.
Derleyen: Feyza ÇETİNKOL
4500 Yıllık Mayadan Ekmek Pişirdi
/Dünyadaki En Gizli Krallıklardan Biri “Küfler” Hakkında Ne Biliyoruz?/
Dikkat: Sitemiz herkese açık bir platform olduğundan, çox fazla kişi paylaşım yapmaktadır. Sitenizden izinsiz paylaşım yapılması durumunda iletişim bölümünden bildirmeniz yeterlidir.
Kaynak: https://www.bizsiziz.com/dunyadaki-en-gizli-kralliklardan-biri-kufler-hakkinda-ne-biliyoruz/
