Trans yağların (margarin, sert hurma yağı vb.) Vücuda birçok zararlı etkisi olduğu söyleniyor.
Dünya Sağlık Örgütü tarafından yapılan bir araştırmaya göre, yüksek trans yağ asitleri alımı kardiyovasküler hastalık riskini% 21 ve ölüm riskini% 28 artırıyor. Ek olarak, trans yağ asitleri hücrelerin fosfolipid zarının yapısında değişikliklere, bağışıklık sisteminin zayıflamasına, görmeye ve Alzheimer hastalığı riskinin artmasına neden olur.
Azerbaycan Gıda Güvenliği Enstitüsü Araştırma ve Threat Değerlendirme Daire Başkanlığı Threat Değerlendirme Sektörü Başkanı Aynura Rzayeva’nın hazırladığı makaleye göre trans yağ asitleri vücudun üreme kapasitesini olumsuz etkiliyor ve hem kadınlarda hem de erkeklerde kısırlığı artırıyor. hamile kadınlarda fetüsün gelişimi. Büyüyen ve gelişen bir çocuğun vücudunda, bu yağlar doğrudan merkezi sinir sistemi bozukluklarına neden olur. Trans yağ asitlerinin de anne sütü yoluyla yenidoğanlara geçtiği gösterilmiştir.
Başka bir çalışma, trans yağ asitlerinin tüketimi ile menopoz sonrası kadınlarda meme kanseri gelişme riski arasında bir bağlantı buldu.
Endüstriyel olarak elde edilen trans yağların sağlık üzerindeki etkilerine ilişkin bilimsel kanıtlar, son 30 yılda artmıştır. Dünya Sağlık Örgütü’nün 2003 resmi raporuna göre, diyette trans yağ kullanımının en aza indirilmesi önerilmektedir (günde 2000 kcal enerji başına 2 gramdan az, yani toplam enerji ihtiyacının% 1’inden az).
Uzman, günlük tüketilen başlıca gıda ürünlerinden biri olan yağların hem yüksek enerji kaynağı olarak hem de yağ asitlerinin özellikleri nedeniyle beslenme ve sağlık açısından önemli rol oynadığını söyledi. Yağ kullanırken dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta, yağda bulunan doymuş ve doymamış yağ asitlerinin miktarıdır. Genel olarak, doymuş yağ asitlerinden oluşan yağların çoğu oda sıcaklığında katı iken doymamış yağ asitleri içeren yağlar sıvıdır. Hayvansal yağlar çoğunlukla doymuş yağlardır ve bitkisel yağlar ise doymamış yağlardır: “Yirminci yüzyılın başından beri, bitkisel yağların tadı korumak, fiziksel özelliklerini değiştirmek, raf ömrünü uzatmak ve kullanılabilirlik. Bu işlem sırasında vücut için faydalı olan doymamış yağların yapısında bitkisel yağların bileşiminde (sisten trans forma) değişiklikler meydana gelir. Böylece, bu doymamış yağların bir kısmı yapay olarak doymuş yağlara, bir kısmı da trans yağlara dönüştürülür. İşlemin sonunda bir bulamaç veya katı yağ elde edilir. Yirminci yüzyılın sonuna kadar, bu tür yağlar hayvansal yağların en sağlıklı ikame maddesi olarak tanıtıldı. Bununla birlikte, daha sonra bu tür endüstriyel olarak üretilen yağların insan sağlığı için ciddi bir tehdit oluşturduğu keşfedildi. O zamandan beri, bazı ülkelerde kullanımlarını azaltmak için çeşitli önlemler alındı.
Hangi yiyecekler trans yağ içerir?
Makaleye göre geviş getiren hayvanların (inek, koyun, deve) vücudunda doğal olarak trans yağlar oluşuyor. Bitkisel yağların rafine edilmesi sırasında trans yağların oluştuğu da bilinmektedir. Bu nedenle, rafine etme işleminden sonra sıvı yağlarda% 3,5’ten fazla trans izomer bulundu. Ev tipi yağlarda bile trans yağ asitlerinin oluştuğu bulunmuştur.
Endüstriyel olarak elde edilen yağlar çoğunlukla yenmeye hazır gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Tüketime hazır gıda tüketiminde son zamanlarda yaşanan artış göz önüne alındığında, trans yağ içeren yiyecekleri tanıyarak sağlığımıza dikkat edebiliriz. Üretimde kullanılan trans yağlardan daha fazla quick meals (hamburger, pizza, kahvaltılık hazır yemekler, atıştırmalıklar), bisküvi, cips, waffle, kraker, çikolata, şekerleme, margarin, kızartma yağları, puf böreği, kek, bisküvi, soslar mayonez.
Trans yağların insan vücudu üzerindeki etkisi nedir?
Uzmana göre günlük diyette trans yağ asitlerinin alınması çeşitli hastalıklara yol açabiliyor. Trans yağ asitleri, sisli yağ asitlerine göre daha yüksek sıcaklıklarda (25 ± 50 C) çözündükleri için beslenme fizyolojisi ve kardiyovasküler hastalıklar üzerinde olumsuz etkiye sahiptir. Bu nedenle trans yağlar, düşük yoğunluklu lipoprotein (“kötü” kolesterol) yoğunluğunu arttırır ve yüksek yoğunluklu lipoprotein (“iyi” kolesterol) yoğunluğunu azaltır, bu da kardiyovasküler hastalığa, metabolik bozukluklara ve obeziteye yol açar. Trans yağ asitleri ayrıca vücut hücrelerinde insülin direncini teşvik eder, diyabet, ateroskleroz riskini ve kronik iltihaplanma süreçlerinin gelişimini artırır.
Rapora göre, özellikle gelişmiş ülkelerde tüketilen gıda grupları ile ilgili olarak, Gıda ve İlaç Derneği (FDA), Gıda ve Tarım Örgütü (FAO – Gıda ve Tarım Örgütü) ve Dünya Sağlık Örgütü gibi uluslararası kabul görmüş kuruluşlar sağlıklı ve güvenli gıda talebinin arttığı zamanlarda, insanlara çok az trans yağ asidi içeren veya hiç içermeyen yiyecekleri tercih etmeleri, uygun ve akılcı bir diyet izlemeleri, beslenme alışkanlıkları geliştirmeleri ve doğru ve sağlıklı yiyecekleri seçmeye azami özen göstermeleri tavsiye edilir: Herhangi bir paketlenmiş gıdanın trans yağ içerip içermediğini öğrenmek için etiket bilgilerini ve ürünün bileşimi hakkında bilgi içeren bölümleri dikkatlice okumalısınız. Bu nedenle, bazı ambalaj bilgileri “trans yağ” yerine “hidrojene bitkisel yağ” diyor. Buna dikkat ederek trans yağların olumsuz etkilerinden ve sağlığımıza getirebilecekleri tehlikelerden kendimizi koruyabiliriz. ”
