Yiyecekleri bıçakla kesmek, içlerindeki vitamin kaybına veya azalmasına neden olabilir mi?
Gıdalardaki vitaminlerin azalmasının veya tamamen kaybolmasının nedenlerinden biri de gıdanın hava ile temasıdır. Havadaki oksijen ile temas eden vitamin molekülleri bir tür oksidasyona uğrayarak inaktif hale gelir.
Yiyeceklerin bıçakla kesilmesi, derinin soyulması ve parçalara ayrılması birçok yüzeyin hava ile temas etmesine neden olur. Sonuç olarak vitamin kaybı artar. Bu dönemde de çok önemlidir. Soyulmuş yiyecek yenmeden önce ne kadar uzun süre maruz kalırsa, hava ile o kadar uzun süre temas eder ve vitamin kaybı o kadar fazla olur.